入口即化,冷藏过夜还是柔软如初的冰皮月饼
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以前也试过不同配方的冰皮,但是都是隔夜就变硬了,这个方子超级好,过夜了还是入口即化,一点都没有变硬,这个皮拿来做雪媚娘,驴打滚都是极好的
用料
糯米粉120克粘米粉120克澄面60克糖粉50克牛奶500克黄油90克 |
入口即化,冷藏过夜还是柔软如初的冰皮月饼的做法
①糯米粉、粘米粉、澄面、糖粉放在大碗里过筛备用
②加入一半牛奶,调和成没有干粉的状态
③再加入剩下的牛奶和黄油,调和成均匀光滑的面糊
④放入玻璃碗里,盖上保鲜膜(一定要盖膜,一定),微波炉高火叮3分钟,拿出来搅拌均匀,再继续叮3分钟,拿硅胶铲搅拌,看到没有白芯就是完全叮熟了。如果不够熟,继续叮2分钟。
⑤稍微放凉,戴上手套把糯米团揉搓均匀。
⑥面皮分成30克一个的剂子,绿豆馅或者红豆馅分成20克一个的剂子,包好,用50克的月饼模具按压成型。
小贴士
大家根据自己的米粉吸水率不同,稍微调整牛奶的用量,可以预留50克不放进去,叮熟面皮揉搓的时候,如果觉得太硬,可以加一点牛奶揉搓到牛奶吸收,面皮变软。没有黄油可以放玉米油,这样做出来的冰皮更加雪白,但是没有黄油的奶香味。没有微波炉的话可以隔水蒸,但是时间会比较久,20分钟左右吧。
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