绝不翻车！湿润柔软入口即化的轻乳酪蛋糕

说是轻乳酪蛋糕，其实有点像日式乳酪蛋糕，比较湿润，入口即化。用的水浴法烤，所以像我一样用活底模具的记得包两层锡纸在外面防止进水，固底模具不用包直接烤就好。我的方子适合6存蛋糕模具，8寸的把各项直接✖️2就好。

用料  

绝不翻车！湿润柔软入口即化的轻乳酪蛋糕的做法  

1. 我看大家都有垫油纸这步我也加一下，没拍图将就一下。

2. 奶油奶酪黄油和牛奶倒在一个导热性比较好的盆子里

3. 锅里放少许热水，烧开后转小火。把盆放在锅上水浴加热，同时搅拌至没有颗粒的柔顺状态。

4. 锅中拿出放凉，加入三个蛋黄用蛋抽搅拌均匀。（放凉时间不用很长，搅一搅放到温热就可以， 为的是不要让蛋黄烫熟）

5. 还是上一步的糊糊，用电动打蛋器打2-3分钟，充分乳化减少分层的可能。

6. 筛入面粉并搅拌均匀

7. 面糊过一次筛（这个时候可以预热烤箱160度20分钟，记得烤盘加水到1cm左右放进去一起预热）

8. 打发蛋白前加入柠檬汁，分三次加糖。粗泡加第一次

9. 细泡时第二次加糖，在到达湿性发泡前把糖加完。最终蛋白状态应该是偏干的湿性发泡，提起打蛋器有一个有弹性的小弯钩。注意不要打到干性发泡，最后会形成布丁层，全程低速打发隔一段时间提起来看看也很难打到干性发泡。打到湿性发泡的话也没有问题，就是最后烤完可能有一些回缩，问题不大。

10. 三分之一蛋白加入面糊中翻拌均匀，再把搅匀的面糊倒入蛋白盆中翻拌均匀。

11. 倒入底部垫有油纸，外面包了两层锡纸的的模具中。下面垫毛巾，敲几下震掉大气泡

12. 放入提前预热好的烤箱中，150度60分钟。烤完不要急着拿出来，焖30分钟再取出。

13. 拿出放凉，用小刀或软刀在周围轻轻划一圈然后脱模

14. 脱模后放在盆子里面，包一层保鲜膜或者你有带盖子的蛋糕盒，在冰箱放一晚或4个小时以上就可以拿出来吃了