小高姐的月饼配方

下厨房没找到小高姐的月饼配方，方便下次查找，只好先记录一个，真的很好用。

用料  

小高姐的月饼配方的做法  

1. 转化糖浆+油+枧水+盐，搅拌均匀。

2. 加入低粉，揉成面团后，盖保鲜膜饧面1小时。

3. 生咸鸭蛋煮8分钟，剥去蛋白。如果用买的咸蛋黄，需要喷白酒后，不预热160度烤5分钟。

4. 莲蓉馅切块，和蛋黄共35克。莲蓉馅滚圆后包蛋黄。

5. 面皮按15克/个分别秤好，滚圆，盖保鲜膜。

6. 面皮按扁成薄薄的大圆，放入馅，包好。

7. 模具、月饼和案板上洒薄薄的淀粉防粘，压出月饼形状。

8. 烤箱预热205℃，向月饼表面喷水。烤5分钟，取出，开箱散热。此时用一个蛋黄+一大勺水，打匀，轻轻刷在月饼表面。

9. 165℃烤5分钟，取出二次刷蛋液。

10. 继续烤5分钟左右，至颜色金黄即可。

11. 取出后放入密封保鲜盒，回油2天。