0失败!苔条麻花
来源:菜肴屋 阅读:2.23W 次
小时候会有亲戚从上海一种深绿色麻花给我们吃,酥脆的麻花夹带着香香的海苔味,这种复合味道在当时在武汉是没有过的.......
现在,自己有机会去上海了也会去找苔条麻花,但总感觉和小时候吃的不一样,海苔味变淡了,麻花也没那么酥脆了,所以自己决定做一次!
用料
鸡蛋 | 2个 |
面粉 | 300克 |
油 | 60ML |
泡打粉 | 12克 |
小苏打 | 5克(个人觉得还是有必要 |
糖 | 50克 |
水 | 适量 |
苔条一个人喜好添加,注意添加过多的苔条会导致麻花太咸. |
0失败!苔条麻花的做法
水以外的食材全部混合揉成,搅匀,在逐步加入水揉成团。我用的苔条本身就自带盐味,所以我在用搅拌机搅碎前用水浸泡过,你们也可以不泡,但是要注意添加苔条的分量.
水以外的食材全部混合
成光滑的面团盖上保鲜膜,静置30--40分钟.
搓条成型
怕油的可选择烤箱!
烤箱版160度,20分钟
烤箱版
也可油炸,切记用低温油炸.....整个过程保持6,7成油温. 让麻花熟透,酥脆!
油炸版
内部结构
做好后的麻花内部组织酥脆.....
小贴士
1,苔条有盐味直接使用要注意用量!建议泡5分钟挤干水分搅碎后再用.
2,静值面团的过程不能少,面团不易太干,搓条成型时避免沾手和案板,可以抹油操作.
3,6-7成油温炸麻花
烤箱版160度,烤20分钟
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