超简单的蔬菜煎饼——大阪烧
大阪烧是日本居民喜欢的街头蔬菜煎饼,也叫关西风御好烧。御好烧的字面意思就是‘爱加什么加什么’煎饼。除了主料卷心菜外,可以加任何肉类和海鲜进去;还可以不加面粉的山药烧,塞满了扇贝和鱿鱼的豪华海鲜大阪烧。
在美食节目中看过有很多小店让客人自己制作大阪烧,在每个桌子上镶嵌一块小铁板,客人就能享受自己翻煎饼的乐趣了。其实大阪烧在家也能很简单地制作,只要有一个平底锅,也能做出这道很受欢迎的日式街头小吃哦。
不管你喜不喜欢卷心菜,都一定要试试,因为它会让你重新认识卷心菜。
方子原料2人份
用料
低筋面粉 | 100g |
水 | 180ml |
盐 | 少许 |
培根 | 3片 |
卷心菜 | 200g |
葱 | 适量 |
木鱼花 | 适量 |
虾皮 | 适量 |
御好烧酱(章鱼烧酱或照烧酱) | 适量 |
美乃滋(沙拉酱) | 适量 |
超简单的蔬菜煎饼——大阪烧的做法
备齐所以食材。将葱切成葱花,卷心菜切成细丝,培根中间切断待用。
在一个大碗中倒入低筋面粉,180ml清水和一小撮盐拌匀成面糊。
倒入卷心菜丝和虾皮,再倒入一半的葱花和一半的木鱼花,搅拌均匀。
将平底锅烧热,在锅底刷上少量油,放入3片培根,转中小火煎半分钟至肉片一面微微发黄, 将五花肉翻面。
将拌好的面糊倒一半进锅里,盖在肉片上,用锅铲推一下整形成圆饼状,盖上锅盖,中小火煎约3分钟。
开盖,将面饼翻面。
再盖上锅盖继续煎约5分钟,至卷心菜丝熟透。
将面饼移出到一个盘子里。在锅底再倒入少许油,打一个鸡蛋进去,用锅铲戳破蛋黄。
将面饼移回锅里,有肉的那面朝上盖在鸡蛋上。
略煎几秒钟即刻翻面。
刷上适量御。好烧酱,挤上适量美乃滋,撒上之前保留的葱花和木鱼花,最后再撒上青海苔粉即可
小贴士
1. 切卷心菜时要把靠近根部较厚的部分切下来,和薄的菜叶分开切丝,这样粗细才均匀。
2. 没有虾皮也可以用新鲜的煮熟的虾仁。
3. 拌面糊时不要过度搅拌避免面粉出筋,如果有小疙瘩可以静置几分钟。
4. 将大阪烧翻面的时候要迅速果断,每次翻面后都用锅铲推一下饼边整形。
5.木鱼花、海苔碎、御好烧酱等,放多少量可以按个人喜好。