台式香腸

用料  

台式香腸的做法  

1. 1.第一天，肉切成約1立方公分的丁，手切肉的口感與絞肉相比，雖然很花時間，但好吃非常多。切的時候不可偷懶，塊塊斷開，要不然用機器灌時因肉塊卡住又要拆開疏通，花好更多時間解決。加入所有調味料拌勻後可挖一勺微波熱熟，試試味道如何，再調整。台灣有名的是高粱香腸，但在國外買不到，試過改用烈酒伏特加，味道相當的好。將調味好的肉冷藏一液。

2. 2.醃肉處理好，再來處理腸衣。腸衣用水先將鹽分沖洗掉，再泡水至少45分鐘。第二天再套在漏斗用水龍頭沖洗內部把洗好的腸衣套入漏斗，一開始方法不對，套得很不順，因為腸衣滿澀的，後來用阿芳老師的方法順利多了，就是灌一些空氣進去腸衣，讓腸衣與漏斗之間有空間，套的時候就不會一直卡卡了

3. 3.第二天，可以灌腸了。這時肉已經入味了，前一天肉或許還有些濕濕的（酒或濕料）現在也都已經吸收到肉裡了。 我是使用kitchen aid 灌香腸配件。準備一些棉繩綁著腸衣頭。最好有兩個人合作。一人負責將肉塊送入。另一人整理灌好的香腸。用機器速度很快，大概半小時即可完成。肉灌入腸衣大約一半粗即可。需預留足夠空間待會分段用。

4. 4.灌好後用手指擠成一節一節，每一節香腸都要用針戳一戳，使空氣排出。再廚房紙巾沾酒擦擦表面消毒，掛在乾燥通風的地方風乾。我這次掛在車庫，室溫四度左右，約十五個小時直到用手指摸起來表皮明顯乾燥變硬許多。不可晾曬太久，會產生肉毒桿菌的風險。

5. 分裝成小袋。每袋約五條、約260克～300克

6. 要吃時，先微薄退凍，甚至半熟，再稍微烤、煎、或用空氣炸鍋。當腸衣還有剩，可先將腸衣泡鹽水保鮮，泡上糯米、花生。隔天做成糯米腸。組合起來就是台式熱夠：大腸包小腸。