河南名小吃三不沾(94)
来源:菜肴屋 阅读:2.17W 次
觉得学会三不沾也是烘焙路上的一个里程碑,所以周末就认真的做了下,不过花费时间太久了,足足花了一个多小时,也不知道别人做这道菜需要多久
用料
蛋黄 | 9个 |
淀粉 | 50克 |
水 | 250克 |
油 | 45克 |
白砂糖 | 100克 |
河南名小吃三不沾(94)的做法
做法是看的微博一个超级地道的河南厨师的教程,讲的超详细,现在脑海中还是河南话,不过在做的过程中发现原来河南中餐厨师也超喜甜,糖太多了,甜到齁,所以在方子中做了一点点改变哈。
将淀粉与温水、糖倒在一起,混合均匀
将蛋清与蛋黄分离(不要担心浪费蛋清,蛋清可以做鸡蛋干,我下一个菜谱有说怎么做鸡蛋干)
然后将淀粉液与鸡蛋黄充分搅拌混合均匀
然后倒入锅中,为了验证是不是三不沾,我专门用了粘锅。
全程开小火不停地搅动锅底,以防粘锅底。
我看有些说全程中火,我试了中火根本不行,所以还是建议各位全程小火。
大概半小时后就是这种稍微粘稠的样子。
到更粘稠的时候,加入15克植物油,继续翻炒。(为了方便翻炒我换了硅胶铲)
继续加入15克油翻炒,你就会发现越来越粘稠,越来越不沾
最后加入15克油,进行翻炒,基本就会发现不沾锅啦。千万不要放太多油,45克油可少不可多,油放太多就不粘了。
最后装盘,如果有兴趣可以在微博找找那个厨师的视频看看,但是千万千万不要放那么多糖,会甜到怀疑人生的。
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