河南名小吃蒸菜
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以前上大学经常在校门口买蒸菜吃,隔三差五就会买,因为真的太好吃了,忍不住跑去买。现在来了北京就吃不到了,只能自己动手做,今天做的还挺成功,就把菜谱分享给各位厨友。
用料
面条菜(茼蒿或者槐花或者其它野菜) | 400克 |
面粉 | 看情况加 |
食用油 | 4勺 |
蒜 | 5瓣 |
醋 | 2勺 |
生抽 | 3勺 |
辣椒油 | 2勺 |
香油 | 2勺 |
面条菜洗干净,沥干水份,多晾一会,或者厨房纸擦干,水份太多容易蒸黏。
撒点食用油搅拌均匀。
放到一个大盆里,撒上干面粉,边撒边用手搅拌,太多或太少面粉都不好,没有具体用量,就是呈图上那种能看到挂着薄薄白面的状态就行了。
下面调个料,捣个蒜泥,再加入生抽,醋,味精,盐,糖,香油,一点水。一般这样就好了,但是有喜欢吃辣油的可以放个辣油。
辣油做法:干辣椒粉,白芝麻,泼热油搅拌。上汽后蒸10分钟,拿出来后用筷子搅搅,防止粘黏的太狠。
拌个汁儿就好了。
小贴士
控干水份。
面粉不需要太多。
蒸的时间切勿太长,蒸完立马出锅,不要焖着。
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