KFC炸鸡㊙️超脆鳞片炸鸡做法
谁能拒绝炸鸡的诱惑呢?今天分享一个肯德基炸鸡食谱,超级酥脆的鳞片配上鲜嫩多汁的大鸡腿,一口下去,回味无穷!主要准备的食材有三部分,新鲜的鸡腿、腌鸡腿的调料、炸鸡腿用的面糊,以及酥炸粉,有了这三部分打基础,配上合适的油温,还去什么肯德基!!!
用料
🌟鸡腿腌料 | 最少腌制2小时以上/过夜 |
鸡腿 | 4-6个 |
1、糖 | 10克 |
2、盐 | 5克 |
3、蒜粉 | 1克 |
4、姜粉 | 0.5克 |
5、黑胡椒粉 | 1克 |
6、白胡椒粉 | 2.5克 |
7、水 | 15克 |
🌟裹粉/酥炸粉 | |
1、土豆/玉米/木薯淀粉 | 80克 |
2、中筋面粉 | 240克 |
3、泡打粉 | 3克 |
4、盐 | 4克 |
5、白胡椒粉 | 5克 |
6、黑胡椒粉 | 3克 |
7、蒜粉 | 2克 |
8、洋葱粉 | (可选) |
9、辣椒粉 | (可选) |
🌟面糊 | |
以上配好的裹粉/酥炸粉 | 100克 |
清水 | 50克 |
鸡蛋 | 1颗 |
KFC炸鸡㊙️超脆鳞片炸鸡做法的做法
新鲜鸡腿🍗洗净,沥干水份
准备腌料:加入糖、盐、蒜粉(可用蒜泥代替、姜粉、黑胡椒粉、白胡椒粉、水、搅拌均匀
将调好的腌料倒入鸡腿中,放入冰箱最少腌2小时以上或者过夜,我一般腌4/5个小时
准备裹粉/酥炸粉:玉米淀粉、中筋面粉、泡打粉、盐、白胡椒粉、黑胡椒粉、蒜粉、(喜欢吃辣椒的可以放洋葱粉(放多味道会过重)辣椒粉(多放颜色会变深)要少放、要少放、要少放、我没有放👌
准备面糊:从刚配好的裹粉/酥炸粉 里取出80克-100克 加入一颗鸡蛋,50克水搅拌成面糊状备用(根据鸡蛋大小不一、面粉吸水性不一调成稀一点的糊状就可)
取出腌好的鸡腿先放入裹粉/酥炸粉中裹匀抖掉多余粉放入面糊再放入一次面粉,这样面粉裹完就会有鳞片感
选择小并且深一点的油锅会更省油,油要淹没过鸡腿才能炸出鳞片状!油温160-180度下入鸡腿、一分钟后(刚下入鸡腿温度会降低)调中小火炸15分钟左右,稍微定型后再翻动哦
外酥里嫩🍗
小贴士
⚠️炸制油温
热锅入凉油,油温达到180°C/350°F时下鸡腿,开炸鸡腿时调制中小火炸制15分钟左右。
如果想要更耐放的酥脆口感,可以用复炸法!在此建议现做的炸鸡最好吃!