【早餐系列】- 越南春卷（自制春卷皮）

皮儿得是自己做的
才好意思写个recipe
本着“能自己做绝对不买现成”的原则

要是怕麻烦
买那个Vietnamese rice wrapper
回来泡一下
当然也可以…

就是差点儿乐趣…

做这个分成了
蘸料、春卷皮、配菜
三个部分

蘸料是前一晚准备的
辣椒和蒜泡了一晚上泡出味道
直接用泰式甜辣酱
也不失为一种思路

用料  

【早餐系列】- 越南春卷（自制春卷皮）的做法  

1. 准备好1个柠檬🍋+7个小米椒🌶️+1瓣蒜🧄+2勺糖+1/2勺盐🧂+4勺鱼露+1勺白醋…  

2. 小米椒🌶️切碎，蒜🧄切片，然后把柠檬🍋挤汁调在一起，再加半碗凉开水，泰式甜辣酱可选，加和不加适量种味道，泡一晚上，没时间的话就用热水冲一下辣椒和蒜，再倒入其他的调料

3. 称好木薯粉和粘米粉，按照5:1 的比例，再加200ml水，搅匀成粉浆，不要有大颗粒，搅动过程有一段非牛顿流体… 很好玩🙈

4. 舀一勺倒进平底盘，刚好能铺满就行，均匀地转一下。平底盘不要刷油！

5. 在大铁锅里把水烧开然后转最小火🔥（不要让水咕噜太厉害，把平底盘漂在水面上，煮15s

6. 表面稍微透明了，把盘子倾斜一下让锅里的沸水滑过粉皮表面煮10s

7. 把开水倒出去

8. 马上浸入凉水中，我用了一个冰袋保持水的温度

9. 然后，就可以上手揭啦！

10. 接下来再泡一下凉水就不粘手，但千万不要把两张皮直接摞在一起，最好也不要刷油摞在一起，想多做几张再包的话，就放在这个凉水盆里就好啦

11. 平底锅刷油，鸡蛋打散倒进去摊一个蛋饼，切成丝

12. 准备一些其他你喜欢吃的小蔬菜，以及对虾，虾提前煮熟剥壳

13. 放一些菜在春卷皮边上尽量码整齐

14. 往上卷一圈，然后在边上放2-3个虾，两边对折进来，再裹一圈，就阔以啦～

15. 直接蘸甜辣酱或者蘸自制蘸料都很快落！