美食也是一种文化——北京传统小吃艾窝窝
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用料
圆粒糯米 | |
黑芝麻 | |
白芝麻 | |
白砂糖 | |
麦芽糖 | |
山楂糕 | |
椰蓉 | |
清水 |
美食也是一种文化——北京传统小吃艾窝窝的做法
选用圆粒糯米,圆粒糯米的粘性比长粒糯米大,口感更加软糯。将米用清水浸泡24小时,使米吸水胀发。
泡好的米滗去多余的水分,上屉用大火蒸制。
期间揭开盖子翻动米,不时的加入清水调拌,使米的成熟度和软硬度一致,蒸制约1.5~2小时,米就蒸熟了。
蒸熟的米自然放凉备用,要套上袋子,防止表面硬化。
调制馅料,熟的黑白芝麻可以直接用,生的需要焙香或炒香,不要糊,否则发苦。黑白芝麻用料理机打碎,依个人口味与适量的山楂糕丁、白砂糖、麦芽糖混合。
戴手套,用手调拌均匀。(不带手套容易黏手。)
开始包馅。手上涂一层油防粘,取适量自然放凉的糯米按扁,放入适量馅料。
保鲜袋或保鲜膜兜起来,攥紧攥实,防止松散和露馅。
取出包好的艾窝窝,表面蘸满椰蓉。
按上部做好所有的艾窝窝,由于表面有椰蓉相隔,所以不会粘在一起。
在表面点缀上山楂糕,常温吃软糯香甜,冷藏后食用微微有韧性。
糯米不易消化,不要多吃。
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