花样吃萝卜--超美味萝卜糕
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冬天的萝卜实在太好吃,润且厚实,不太会空心或是糠了。加上它十项全能,炖肉煲汤,腌渍素炒,做饼做糕,吃一个星期都不带重样的。
前几天看到一个美食影片,里面出现了台式萝卜糕。港真,萝卜糕我只吃过港式的,台式的有什么区别?搜了一下才知道,最主要的区别有两个,第一是配料——港式的有大量腊肠腊肉,传统台式的则相对素净,不过这个区别现在越来越小了;第二是口感,港式的湿润柔软,台式的Q弹扎实。
结合几个配方做了几次,这个比例是我个人最喜欢的,糯软中带着Q弹
用料
萝卜 | 350克 |
水(加入萝卜丝中) | 250克 |
粘米粉 | 150克 |
水(加入粘米粉中) | 150克 |
猪绞肉 | 50克 |
大蒜 | 1-2瓣 |
油葱酥 | 10克 |
酱油 | 1大勺 |
米酒 | 1小勺 |
糖 | 3克 |
盐 | 2克 |
白胡椒粉 | 一丢丢 |
花样吃萝卜--超美味萝卜糕的做法
白萝卜去皮刨成丝
准备肉燥:锅里倒入2-3大勺油,将猪绞肉炒至变色;紅葱头和蒜切成末,倒入锅中炒香,加入所有调料,混合均勻后小火熬煮5分钟加入白萝卜丝翻炒均勻,将水全部加入,盖上盖子煮至沸腾
粘米粉中加入清水搅拌均勻,倒入沸腾的萝卜丝肉燥中
用小火边煮边搅拌,煮到浓稠略成团状的程度
为了方便脱模,玻璃容器先抹一层薄薄的油,将浓稠的米糊倒入容器中,把表面稍微抹平
蒸锅中加水煮沸,放入萝卜糕中火蒸半小时蒸好后取出,放凉,脱模
⚠️注意:刚蒸好的萝卜糕很软是正常的,涼透了就会变硬。请务必待到放凉后再脱模,不要一出锅就强行脱模。切片,配上甜辣酱或酱油蒜泥酱开吃。如果喜欢表面略脆的口感,可以用少许油煎至表面金黃。
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