金玉拔丝

拔丝地瓜、拔丝山药，起个吉祥的名字，是不是很有年气？

用料  

金玉拔丝的做法  

1. 地瓜和山药豆去皮，切成滚刀块。

2. 热锅倒油，油五分热时放入沥干的地瓜和山药炸。

3. 炸熟（浮起）后，捞起来沥干油。

4. 锅内留15ml左右的油，放白糖以中火炒。

5. 糖会慢慢融化变色。注意控制火候，小了糖会结成沙，大了烧焦会变苦。

6. 炒至糖融化，颜色变成这样，又开始有糖的焦香了就放入地瓜和山药。

7. 快速翻炒，均匀了就熄火。

8. 出锅装盘，撒上熟芝麻，味道更有层次。食用时过一下凉开水哦～一来防烫嘴，二来外层糖更脆。