金黄拔丝蛋糕
肉松的香气浓浓,口感软嫩🍰
(此次配方里对戚风蛋糕会遇到的一些问题做了解释,大家有问题可以评论区留言)
用料
鸡蛋 | 6个 |
牛奶 | 60ML |
玉米油 | 60ML |
低粉 | 108克 |
细砂糖 | 50-60克 |
柠檬汁 | 少许 |
肉松 | 40克 |
奶粉 | 5克 |
金黄拔丝蛋糕的做法
分离蛋黄,蛋清备用
蛋黄中加入牛奶,玉米油,z字搅拌乳化
(乳化好的蛋黄发白看不见油花)乳化好的蛋黄中筛入低筋面粉,奶粉,加入细砂糖
(低粉最好分次筛入,以免面糊中有结块)蛋黄糊拌好,提起刮铲
❗敲黑板❗
蛋黄糊拌的过程中,要用翻动搅拌,可以采用切拌的方法,❗❗千万不要顺着一个方向搅拌,也不要太用力搅拌,以免面糊起筋蛋清中加入少许柠檬汁(可以用白醋替代)
1.打蛋清的盆一定要无油无水
2.蛋清打发过程中保持同一速度不变(保持同一速度打发的蛋白更稳定,不易消泡),始终以中高速打发
3.蛋清打发过程中分次加入细砂糖打发好的蛋白,将盆倒扣,蛋白可以保持10秒不动
蛋白与蛋黄糊混合均匀,装入模具
1.蛋白分次加入蛋黄糊中,切拌,混合均匀
2.混合好的蛋糕糊倒入模具时,要缓慢倒入,倾倒的高度不要太高,以免带入大量空气
3.装好蛋糕糊后,将模具在桌面震几下,排气(震三下就可以啦)
4根据个人喜好可以在蛋糕糊面上撒些芝麻烤箱预热后,放中间层,上下火150度60分钟
(每个烤箱情况不同,实际温度也不同,要适当调整)烤好后震出热气,倒扣冷却,蛋糕脱模
大功告成✌掰开蛋糕可以看到一丝一丝的肉松😊
小贴士
1.关于烘焙时间:
烤蛋糕的时间和温度需要根据实际情况来调整,每种烤箱的实测温度都不太一样,这个没有办法只能靠大家多次尝试来磨合了
2.拔丝蛋糕是基于戚风蛋糕改进的,戚风蛋糕是一种需要低温长时间烘焙的,所以新手们烤蛋糕的过程中要时常观察蛋糕的状态调整时间温度
3.戚风蛋糕制作时不能再模具壁上刷油或者垫油纸,不然戚风蛋糕长不高,它主要是靠和器壁间的摩擦力长高的