拔丝肉松咸蛋黄蛋糕

肉松加蛋黄总能有意外之喜，之前做了一次光肉松的，味道总是不尽如人意。这次突发奇想加了咸蛋黄再调整了一下用量，做出来的蛋糕真的一口气吃了5个。

以下方子可以做15个左右的量。

热量是什么?不在乎的。

为了口感，不建议减油减糖。如果自行删改做出来不好吃不是方子的错。

除了蛋黄，我还做了一个加熏肠和芝士粉的。也很好吃。这个蛋糕真是可塑性很强嘛！

用料  

拔丝肉松咸蛋黄蛋糕的做法  

1. 咸蛋黄喷一点白酒上锅蒸10min。用勺子或者压泥器弄碎。不要太碎，留一些块状。

2. 蛋黄蛋白分开，蛋白放冰箱冷藏

3. 玉米油和牛奶混合，用打蛋器搅打均匀。

4. 筛入低筋面粉，Z字形搅拌均匀

5. 加入蛋黄，搅拌均匀

6. 加入肉松和蛋黄，大力搅拌均匀

7. 打发蛋白。蛋清加入柠檬汁，中速打至有大鱼眼泡时加入三分之一的糖；中速打至有细腻泡沫时加入三分之一的糖；中速打至有纹路不会消失时加入剩下的三分之一的糖。开低速打发至湿性发泡，提起搅头呈大弯钩状态。
   
   （中速-中速-低速）

8. 取三分之一的蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀后，再倒回蛋白糊翻版均匀。

9. 在12连模中放纸托杯，蛋糕糊加到八分满。

10. 烤箱中层165度25分钟（各家烤箱脾气不同，烤出来颜色偏金色且用牙签刺入带不出蛋黄糊即好）

11. 肉松蛋黄

12. 加了捷克熏肠

13. 捷克熏肠 生吃也超好

小贴士

咸蛋黄加多加少凭个人喜好，我比较喜欢吃咸蛋黄，3个能保证每一个里面除了细碎的蛋黄之外还有块状的蛋黄。
肉松一定要用丝状的，酥和粉松不光口感一塌糊涂，味道也很奇怪。我用的太仓象龙牌的肉松。
烤箱个人脾气不同，自己掌握。