闽南小吃【炸枣/红薯团儿】

用料  

闽南小吃【炸枣/红薯团儿】的做法  

1. 红薯切块，称出500克

2. 中大火蒸20-30分钟
   至完全熟透，没有硬心

3. 蒸好的红薯加白砂糖

4. 搅打成泥状

5. 加入糯米粉

6. 搅拌到粉呈大颗粒状时
   先加入一半的水，继续搅拌

7. 其余的水，分多次！少量地！加入
   直到面团有一丢丢粘手
   但能成团的状态就可以

8. 分成80克一份的剂子（约13个
   凹出自己想要的大小和形状

9. 大火热油，等油温升至180度时转小火
   这时下饼子
   （刚下锅时别翻动，等底部结皮了再翻面
   
   小火一直炸约6分钟（别开大火！）

10. 新手推荐使用：红外线测温仪！

11. 转中大火再炸1-2分钟（上色）

12. 鼓起来部分可以压一压，炸掉多余水分
    （好像是这么回事）

13. 颜色差不多了，出锅

14. 沥干多余的油
    等300秒后才能吃，因为烫嘴😆

15. 完成👍🏻

16. 开吃了～

17. 香甜软糯

小贴士

糖量可灵活调整

喜欢Q点有嚼劲的的话，糯米粉和红薯的比例可调整为1:1，根据情况再添加水量。

大火容易糊，炸不透，所以全程小火，最后中大火上色