香醋泡鸡爪

用料  

香醋泡鸡爪的做法  

1. 1.将香醋、蒸鱼豉油、黄冰糖加入锅里中火煮至冰糖完全融化，煮开后熄火，装盆放冰箱冷藏备用;

2. 2、鸡爪减去指甲洗净后，掌中宝的地方切一刀，冷水入锅内，大火煮沸。

3. 3、然后转中小火煮熟后（我一般是转中小火煮15分钟左右，这个要看各位朋友火力的大小，注意观察千万别让鸡爪破皮）

4. 4、捞出放入盆中用流动的自来水冲洗3-5分钟去鸡爪表面的胶质和油脂,再放入冰水（这里的冰水是要可直接饮用的，我是煮开放进冰箱冷藏后备用的冰水）泡10分钟左右。

5. 5、从冰水把鸡爪捞出沥干水；

6. 6、务必要用冰水降低鸡爪中心温度，才能Q弹又有嚼劲；

7. 7、将鸡爪与姜蒜，放入步骤1⃣️冷藏备好的汤汁里；

8. 8、浸泡起码12小时以上，越久越入味，请放进冰箱冷藏；

9. 9、拍图的这次做了2斤鸡爪，我一般喜欢味道更浓郁些，总是浸泡一天以上。

小贴士

PS:
A 做好这道菜最关键点还是香醋，推荐品牌:永春老醋 ，没有的话海天香醋也OK
B 煮鸡脚务必看好火候,煮过了鸡脚会破皮没有外观可言呢,另外需要强调的就是一定要用流动的水冲去煮熟鸡脚的表面胶质,再入冰水里泡10分钟左右捞出，这样泡入陈醋汁中才会有清爽感，不然皮不Q弹哦;
C 喜欢吃酸一点可以适量增加醋份量；之所以放蒸鱼豉油是不会那么咸，而且鸡爪也不至于泡得丑黑丑黑的；吃辣朋友可以添加指天椒，
D汤汁的比例其实大家可以根据自己的口味调整，因为鸡爪每次买的量不可能那么刚好，通常我会在步骤1⃣️做完后尝味道自己按喜好调整，这个汤汁可以重复利用1～2次，重复利用时可适当增加咸度和甜度。