醂柿子
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每年霜降时节前后是采摘柿子的时候,也就是制作醂柿子最佳的时节。
醂(音懒)柿子,有些地方也称作漤柿子或脆柿子。
柿子根据其在树上成熟前能否自然脱涩分为涩柿和甜柿两类。后者成熟时已经脱涩,可以直接食用。而前者(我国上市的柿子大多数属于此类)必须在采摘后先经人工脱涩后方可供食用,引起涩柿涩味的物质基础是鞣酸(又称单宁酸)。脱涩方法很多,如长期放置,就如北方的冻柿子;与可以产生乙烯的成熟水果一同放置也可脱涩,但此时的柿子都是软柿子,这也是软柿子好吃的原因,因为它不涩。这种柿子要想吃脆的就要“醂”,成品就是醂柿子。
用料
柿子 | N个 |
高度白酒 |
醂柿子的做法
选择摘下新鲜的、表皮没有伤的、硬青柿子N个。
清洗干净,晾干水分。
准备好的坛子洗干净,倒干水,准备高度白酒一瓶。
把毎个表皮沾满白酒的杮子平整摆放在坛子里。
盖好坛盖儿,放阴凉干燥处放六天左右,中间不要打开盖子,六天后打开,保准脆甜。
小贴士
* 中文名:懒柿子
* 别名:漤柿子或脆柿子
* 脱涩方法:温水脱涩,石灰水脱涩等
* 分类:涩柿和甜柿两类
* 营养成分:维生素,氨基酸等
* 使用方法:直接食用
*如果没有坛子,使用可以密封很好的厚塑料袋也可以。
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