柿子酒

山城遍地是柿子树，这儿都只有软柿子，没有脆柿，软柿子成熟后不仅可以直接吃，拿来酿酒也不错，口感类似米酒，带果味的米酒。

之前做各种果酒都是直接加白糖发酵，后来发现加果胶酶可以使酒更澄清，加果酒酵母可以缩短发酵时间，减少糖量。

用料  

柿子酒的做法  

1. 取成熟变软的柿子，清洗干净

2. 将柿子去皮去籽

3. 将果胶酶用少许温开水溶解

4. 加入柿子，搅拌均匀

5. 装入瓶子里，在瓶口套保鲜膜，用皮筋扎紧

6. 2至8小时后，将酵母用温开水活化半小时

7. 加入柿子，摇晃瓶子，混合均匀

8. 发酵12小时后加入白糖，摇晃均匀

9. 发酵2天，便可见果肉上浮，开始产气，袋子鼓起

10. 发酵前2天，每天摇晃瓶子几次，之后就可以不用摇晃，如果保鲜袋鼓起来，可以用手拉一下皮筋，挤出气体

11. 大约过6天，瓶子里不再产气了，就可以过滤酒液，装瓶

12. 成品图

13. 成品图

14. 成品图

15. 成品图

小贴士

1.加果胶酶可以分解过胶，使酒液更澄清

2.如果做的量大，不方便摇晃瓶子，就要打开用干净的棍子搅拌，速度尽量快点，不要让柿子长期暴露在空气里

3.发酵时间会根据室温高低调整

4.如果没有果酒酵母和果胶酶，只用白糖也可以做成功，果肉和白糖的比例是3：1，白糖在一开始就放，每天摇晃瓶子，让所有果肉都浸在汁液里，不容易变质

5.发酵速度取决于室温，室温越高发酵越快