艾草青团~咸蛋黄肉松艾糍~低脂无油版~吃出满足感

低脂，无另加油版，咸味，不腻，成份表约出成品约16个。粉比例完美蒸出不塌，圆圆的，加上几颗黑芝麻，可爱极了。

用料  

艾草青团~咸蛋黄肉松艾糍~低脂无油版~吃出满足感的做法  

1. 选取新鲜艾叶，挑走杂草

2. 摘掉梗，留叶子（我的份量表是摘掉梗后的重量）

3. 烧开水，先加入苏打粉溶解（固色），艾草放入焯水1-3分钟（看个人接受艾叶的特有味道的程度）

4. 捞起放入冷水盆，浸泡5分钟，这一步固色的同时，又可去掉一下艾的涩色。

5. 将艾草捞起，放破壁机，加入配方中的水，中档打1分钟。

6. 白糖倒入艾叶汁内溶解，后糯米粉、粘米粉倒入和成粉团，如下图。

7. 粉加入艾汁或艾汁倒入粉，都一样。先用筷子拌匀，用手会粘手历害，然后揉成粉团，光滑，放15分钟，再检查一下粉团干湿程度，个人觉得容易按压成型，不太开裂，就差不多了，因为是生的米粉团，跟面粉不一样，包的时候怎么样都会有点开，重新捏着就行。太干不好重新捏合成团定型。

8. 建议把粉团先分小剂子，我平圴分了16个，粉皮大约35克一个。然后将小剂子弄成碗状（先滚成汤圆状，再用手指节顶成一个凹洞，再捏均匀），放入提前做好的馅丸子。用虎口收粉皮，尽量里面没有空隙，收口，滚圆，粘点黑芝麻在顶部。不加也行。（图片是包另一款花生黑芝麻馅，也是用卡士达酱代替了传统的猪油）

9. 我用的是自己炒好鸡肉松，大家可以参考网上的做法。

10. 低脂版的重点在这一步：没用传统的沙拉酱，用了自已做的无油卡达士酱，馅丸子，更好成型，不用冷藏放置。

11. 咸蛋黄蒸10分钟，图片数量不对。熟后拿勺子压碎。

12. 肉松+熟蛋黄+卡达士酱，混合成团，建议戴手套操作。

13. 分成16个小丸子，约每个25克。

14. 包好就放盘，垫油纸或刷油，否则蒸熟后超级粘盆，包好，放上锅蒸，大火烧开后，转中火蒸10-12分钟。成品大小不同，时间不同，我的蒸11分钟。

15. 时间到，关火，先轻快地打开锅盖把水蒸气散走，如果火太大，锅盖有水蒸气，顺便倒掉，防止艾糍太湿，或滴湿成品，然后尽快重新盖好，再焖5分钟，让粉皮水份吸收均匀一点。不建议蒸太久，蒸得太软了形状就不太圆了，会扁下来。

16. 馅多皮薄👍图片这张是尾料，馅丸子只有20克的，如果是25克会更显皮薄。咸味，吃多几个都不觉得腻，十分满足。

小贴士

爱吃艾草味浓的，可以加点新鲜艾草，适当减少水与粉量。我的配方，粉的比例不粘牙，软硬刚好，如果有人爱软糯的，糯粘比例大点就行。