外婆做的叶叶粑儿(有馅)
来源:菜肴屋 阅读:1.43W 次
湖南常德桃源是我的家乡,每年临近春节外婆都会做粑粑。一般做粽叶包的粑粑,分有馅和无陷两种,无陷方便保存,做得更多。今年回家,外婆已经把无馅的做好了,这几天宅在家闲来无事和外婆一起做了有馅的。
用料
糯米 | 8斤 |
大米 | 8斤 |
粽叶 | 约200片 |
黄豆 | 约1斤 |
红糖 | 约1斤 |
外婆做的叶叶粑儿(有馅)的做法
石磨推吊浆。糯米大米淘洗干净后,约泡2小时后推成米浆。用包袱系紧后吊起来约12个小时,待水沥干。
沥干水后的吊浆。
磨黄豆。将黄豆炒得半熟后,用石磨推成黄豆粉。
拌黄豆馅儿。将约500克的红糖加入磨好的黄豆粉中,搅拌均匀。
包粑粑。吊浆揉好后,均匀捏成小圆块儿,加入适当的黄豆粉,馅儿要捏紧包好。
包粽叶。粑粑包好后再用粽叶包。一般用粽叶的反面(粗糙的一面)包,两旁往里折,再从下面往上折,将上折重复一次即可(忘记拍照了)。
蒸粑粑。一共做了一百多个,蒸大约1小时即可。
蒸好后,将粑粑放凉至干燥。用炭火烤至微黄最好吃。
小贴士
1步骤中的石磨等工具大家可以用其他机器替代。
2喜欢吃甜食可以多加糖。
3刚蒸熟的粑粑很软糯,蒸好放凉后待表面变干燥之后可存放冰箱,下次再吃的时候可以蒸,可以煎还可以烤。
大家都在看
最近更新