猪儿粑、叶儿粑、鸭儿粑
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这是我童年记忆中的美食,上学路上的小期待~~~小时候贩卖的店铺早已不在了,但却至今记忆犹新。鸭儿粑叶是它的灵魂,买了宜宾的鸭儿粑粉,不知道为什么自己混合的完全不是那个味道,就好像包了肉的汤圆,总觉得差了点什么。没有家乡情结的亲们可以用糯米粉混合适量粘米粉做~~除了没有那个味道,口感都是软糯Q弹的。
馅儿的做法有很多,从小吃到的大的就是芽菜、肉沫、豆干、豇豆、腊肉~~~有个宜宾的朋友说,宜宾人执着的喜欢芽菜肉沫馅儿的猪儿粑,不添加其他食材,嘻嘻,我就喜欢这样有情怀的你~~总之,大家可以按照自己的喜好做哦。
最近都在不断试验,只为还原最初的味道,欢迎大家一起讨论ing~~~
用料
皮: | |
叶儿粑粉 | 500克 |
水 | 380克 |
猪油 | 10克 |
馅儿: | |
猪油 | 10克 |
肉沫 | 300克(肥一点更好吃,7:3) |
姜粒 | 适量 |
糖 | 5克 |
料酒 | 10克 |
老抽 | 5克 |
白胡椒 | 2克 |
花椒粒(可省略) | 一小把 |
花椒粉 | 3克 |
芽菜 | 100克 |
豆干 | 150克 |
葱花 | 适量 |
猪儿粑、叶儿粑、鸭儿粑的做法
主锅加入肉沫、姜粒、10克猪油、糖、老抽。5分钟/v/反转速度1。
加入胡椒粉、花椒粉、花椒粒、芽菜和豆干粒,3分钟/v/反转速度1。(因为芽菜有咸味,就没有再添加,大家按照自己的喜好和芽菜咸度增减。
加入葱花,10秒反转速度3混合即可。
太香了,倒出放冰箱待冷藏凝固后再包。
冷藏~~
50克皮,20-25克馅儿。像包汤圆一样包起来就好。搓成椭圆形,叶子记得刷一层油再放上去,不然容易粘住。
开水上锅,中大火蒸12分钟即可。
先记录,后续再来补皮的照片~~~
小贴士
最近都在不断调整,欢迎大家都来讨论,我真的太爱这个了。
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