一看就会!椰香水晶芋泥汤圆
元宵节马上就要到了,全家人一起吃好吃又好看的汤圆才是正紧事。绵软奶味的芋泥满口留香,搭配Q弹爽口的木薯面皮,甜度适中。赶紧学起来做与家里人一起享用。
用料
1,芋泥馅 | |
荔浦芋头 | 250克 |
黄油 | 40克 |
紫薯粉 | 2克 |
炼乳 | 25克 |
牛奶 | 50克 |
白砂糖 | 20克 |
吉利丁片 | 一片(5克) |
2,面皮 | |
木薯粉 | 170克 |
澄面 | 30克 |
开水 | 65克左右 |
3,汤底 | |
椰奶 | 适量 |
一看就会!椰香水晶芋泥汤圆的做法
材料展示
将去皮的荔浦芋头切块,水开后,上锅蒸15分钟。
芋头在蒸制的时候,我们可以把吉利丁片剪断,用冷水泡好,放入冰箱。
把蒸好的芋头放入搅拌机,加入牛奶一起搅拌,搅拌至无颗粒、细腻,具体状态参见下图。
把搅拌好的芋泥倒入不粘锅,分两次加入黄油(分两次的目的是为了更好的与芋泥融合)不停搅拌。炒芋泥的时候一定要全程开小火,防止糊锅。
再加入炼乳,搅拌均匀。
然后加入白砂糖和紫薯粉,炒制均匀。炒好后,放在一边冷却一下。
这时候,把泡好的吉利丁片沥干水,再隔水融化。
等芋泥的温度放至不烫手的时候,再加入融化好的吉利丁,搅拌均匀,放在一边冷却,冷却后放入冰箱冷藏备用。
烫面皮,将木薯粉和澄面搅拌均匀后,慢慢加入开水,用筷子搅拌成团。
将面团揉至光滑,盖上保鲜膜醒发十分钟。
从冰箱拿出准备好的香芋馅,每个重量为8克,搓圆备用。
把醒好的面皮,分成每个为12克大小的剂子。
包汤圆,将面皮在掌心压平,捏成小碗形状,放入馅芯,用虎口处捏紧收口,搓圆。具体手法可以参见上面的小视频。
包好的汤圆,放入烧开的水里煮制十分钟,然后关火,盖上盖焖十分钟,这样出来的汤圆才会呈现出水晶般的样子。
把椰奶倒入小碗中,将煮好的汤圆放进去,一碗晶莹剔透,Q弹爽滑的椰香水晶芋泥汤圆就做好了。
小贴士
1.处理芋头的时候记得带上手套,防止手痒。
2.黄油一定要分两次加入,这样更容易搅拌均匀。
3.这里加入紫薯粉,是为了增加颜色的鲜艳程度。
4.加入吉利丁片是为了防止芋泥馅太过粘手。
5.等待芋泥冷却一点,到不烫手的时候就可以加入吉利丁了,这样做是为了防止温度过高,影响吉利丁凝固。
6.包汤圆的时候,面皮的边缘要稍微薄一点,这样吃起来,口感更好。
7. 上述材料总共可以制作40个汤圆。