莴笋叶菜团子
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由于莴笋叶有苦涩味,许多人吃莴笋都会把莴笋叶扔掉,这样就太可惜了。其实,莴笋叶中维生素的含量总体来说比莴笋茎中要高,其B族维生素、维生素C、胡萝卜素、尼克酸等营养素,远高于茎中的含量,而且抗氧化功效更优。此外,莴笋叶中还富含钙、钾、碘等元素,对骨质疏松、高血压、心脏病、水肿等疾病具有一定的辅助食疗作用。这么好的宝贝一定要去掉它的缺点,让它变成一种美食。
用料
莴笋叶 | 1根的量 |
面粉 | 30克 |
食盐 | 2克 |
食用碱 | 0.1克 |
蘸料 | |
蒜 | 3瓣 |
生抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
辣椒油 | 1勺 |
香油 | 1勺 |
醋 | 1勺 |
鸡精或味精 | 1克 |
莴笋叶菜团子的做法
把买回来的莴笋上的叶子摘下用清水洗净,太老发黄的叶子不要。我这是一个笋上面的叶子。
锅中到清水烧开,加入一小勺盐,放入莴笋叶焯十秒,叶子变绿就捞出,放入凉水中,这样可以去除叶子的苦涩味,记住不能焯时间过长,后面还要蒸,时间长了颜色会变黄。
攥干水分,这个水一定要挤干,因为它有苦涩味,切成碎末装大碗里备用。
里面放入一小捏食用碱(没有可不放),一点点不要放多,就是我图片中绿叶菜上面那点白色就行了,多了会发苦,碱可以使菜颜色绿一些。放入面粉,菜量的三分之一。
如果加入面粉太干,可加入适量清水,能把菜团成团就行,水不要太多,否则蒸的时候菜还会出水,就不成型了,宁干勿稀。
手上抹点油或清水,把菜团成一个个菜团,放入蒸笼,锅中水开,放入蒸锅中大火蒸八分钟,就好了。我团的小,如果大的话蒸十几二十分钟吧。
蒸好的菜团,配上自己喜欢的蘸汁,就可以开吃了。蘸汁做法:蒜泥加入生抽,鸡精,醋,蚝油,辣椒油,香油。
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