用几样常见的食材,做出餐厅级别的创新fusion菜
不知道大家平常吃意面的时候是喜欢红酱还是白酱呢?红酱就是常见的番茄酱,可跟不同蔬菜搭配,酸甜开胃。至于白酱最有名的应该就是carbonara卡邦尼酱。传统的卡邦尼是用鸡蛋和pecorino芝士调成浓郁的酱汁,但后来也有很多改良过的食谱会放鲜奶油。 我今天要做的蔬食版卡邦尼,是用椰浆为基底,加入了白芝麻和味噌,个人觉得更有风味,是一道更适合亚洲胃的创新fusion意面。
用料
意面酱汁 | |
洋葱 | 半个 |
蒜瓣 | 2瓣 |
白芝麻 | 10克 |
味噌 | 20克 |
淡椰浆 | 200克 |
寿司米醋 | 1/2茶匙 |
其他食材 | |
意面 | 100克 |
紫菜碎 | 少量 |
小葱 | 1根 |
白芝麻 | 少量 |
用几样常见的食材,做出餐厅级别的创新fusion菜的做法
准备食材:洋葱切丁,蒜瓣切末备用。
准备葱丝装饰:小葱先切成5-6厘米的葱段
然后切成丝后放进小碗里,
泡水10分钟。
▼碎碎念▼
葱丝因为是生的(最后做点缀),浸泡在水中能减少它的辛辣味。打白酱:将淡椰浆,味噌,白芝麻放进料理机中打至均匀无颗粒。
▼碎碎念▼
白芝麻如果选用烘烤过或炒过的会更香,没有料理机的同学可以选用芝麻粉。做酱汁:炒锅里放入少量油,中火炒香洋葱和蒜头,
等洋葱变软后放入上一步打好的酱汁和半茶匙寿司米醋,转小火煮2-3分钟。
▼碎碎念▼
寿司米醋是点睛之笔,不可忽略。如果没有寿司米醋的话可以用其他醋代替,但注意换成其他醋的话酸度会更高,所以量要变少,可以先加1/4茶匙试试味道。煮意面:准备一大锅煮沸的水,加入盐和意面,煮至自己喜欢的软度后,放进煮酱汁的锅里,搅拌均匀至酱汁包裹着所有意面。
▼碎碎念▼
不一样的意面烹煮时间不一样,新鲜的意面(通常保存在冷藏)只需煮2-3分钟,干的意面则需要10-12分钟的烹煮时间。摆盘:把煮好的意面放餐盘中,放上紫菜碎,准备好的葱丝,最后撒一点白芝麻就完成啦!