烘焙常见食材作用整理·“没有这个行不行”

小朋友，你是否有许多问号？                       发现很多人在各种食谱后会提问“没有这个东西，能不能用xxx代替，能不能不加”。俗话说的好啊，存在既合理，每种材料在烘焙过程中总有它的作用存在。

别总想着“行不行”，凡事多问“为什么”。搞清楚食材背后的原理，比单纯解决一个问题有用多了。

所以整理一个常见食材作用表，给自己给大家，每天进步一点点，明天我就是烘焙小天才。

有什么不对的地方请提出。

用料  

烘焙常见食材作用整理·“没有这个行不行”的做法  

1. 【常见粉类】

2. 1.高筋面粉                                                              面粉的高中筋划分按照面粉中的蛋白质来，每100g面粉中蛋白质含量在10.5g以上的就是高筋粉。通常用来做面包。蛋白质含量越高，面团/面糊越容易起筋，所以高筋粉不适合做蛋糕，在搅拌面糊的过程中容易起筋，影响最后成品的膨胀度。

3. 2.中筋面粉                                                              每100g面粉中蛋白质含量在8.5--10.5g之间，中式面点中常常会用到，比如面条饺子包子大饼，蛋黄酥荷花酥之类的酥皮制作。可以上下兼容，比较友好的粉，如果想做面包，可以用牛奶代替水，增加面团中的蛋白质含量，做出来的面团也不赖。做蛋糕就适当加一些玉米淀粉。

4. 3.低筋面粉                                                           每100g面粉中蛋白质含量在8.5g以内，通常用来制作蛋糕饼干和挞皮。如果家里没有低筋面粉，又急着想用，可以尝试这个配比：80%中筋面粉+20%玉米淀粉=低筋面粉，
   50%高筋面粉+50%玉米淀粉=低筋面粉。 如果啥也没有，外卖不好用吗。

5. 4.全麦粉                                                                 和普通面粉的区别在于它用的是整颗小麦研磨成粉，保留了胚芽和麸皮，膳食纤维含量会更高，能提供更多饱腹感。制作全麦面包的主要原料，根据品牌不同（应该是面粉颗粒度差异），有的全麦粉（含有明显麸质颗粒的）需要和高筋粉按比例混合使用，有的全麦粉可以直接用。详情看看买的面粉背后说明书。

6. 5.杏仁粉                                                                 准确说是美国大杏仁粉，扁桃仁粉。香气浓郁，可用来制作马卡龙、小饼干、各种酥皮，和小酮人的快乐低碳小点心。