无油的泰式东北辣煮鸡松(沙拉) Labb Gai
来源:菜肴屋 阅读:2.19W 次
这是一道泰国东北菜,吃法像台湾、广东地区的生炒鸡松,是用生菜包着炒料吃。不同的是这道菜非油炒,而是用用少量的鸡汤或水煮出来的。Labb是泰国东北一种用肉糜做的沙拉,Gai就是鸡了。做法非常简单,菜本身是不辣的,但是如果可以加上泰式炒米粒及泰式辣椒粉那就是正宗的Labb Gai了。这里使用的单位都是烘焙用的。
泰式香炒米粒
泰式香柠辣椒粉
用料
鸡腿肉 | 300克 |
鸡汤或水 | 2大勺 |
红葱头 | 40克 |
青柠汁 | 2-3T |
香菜 | 1小把 (切细) |
小䓤 | 2-3根 (切葱花) |
鱼露 | 1-2小勺 |
~配菜~ | |
各种叶生菜都可以 | 适量就可以 |
薄荷 | |
韭菜 | |
九层塔 | |
~鸡肉腌料~ | |
鱼露 | 2小勺 |
料酒 | 1小勺 |
水 | 20克 |
生粉 | 1小勺 |
鸡肉剁碎,但是要保留一点鸡肉的口感(不要变成泥),加入鱼露和料酒用手抓出粘性之后加入20克水,继续抓到鸡肉吸收了水分,然后在加入生粉拌匀(这里加进了中国式的腌肉法为了使肉质更嫩),葱头切小块,青柠檬榨汁备用。
锅里放入鸡汤(或水)两大勺,汤滚了之后加入鸡肉翻炒一直到熟透了就好了。
熄火之后利用余温加葱头、鱼露拌匀,再加入青柠汁、香菜、葱拌匀。
装盘。吃之前撒上泰式炒米粒及泰式香柠辣椒粉拌匀(这两样配料是此菜的灵魂,做法很简单请看链接),旁边放一些生菜、薄荷,韭菜,九层塔,香菜當配菜。
开吃啰!
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