内蒙古牛肉干

做这个牛肉干源于诺宝上大学不久，她宿舍里有一位来自呼伦贝尔的同学，妈妈做了很多牛肉干给她邮到学校，诺宝吃了以后大呼好吃过瘾！然后跟我说：妈妈，这是我吃过的最好吃的牛肉干，真不愧是呼伦贝尔的牛啊！
       身为一名超级吃货的诺宝妈，怎能放过连诺宝都说好吃的牛肉干呢！呼伦贝尔的牛肯定是不错，但是我们鄂尔多斯的牛也是一点不差好吧？
       哈哈，行动派的作风就是说做就做，决不含糊！首先请教了呼伦贝尔那位厉害的妈妈制作牛肉干大致需要什么调料和流程之后，就开始了各种折腾！前后一共做了两批牛肉干，经过不断调试，最终做出来的牛肉干非常满意，比超市卖的好吃！以后我诺宝也能经常吃到妈妈做的鄂尔多斯牛肉干了！
       老规矩，制作之前的碎碎念免不了的！
       关于牛肉的选购，最好是黄牛肉，肉的部位以牛大腿肉最好，其次是前肩和屁股，其他部位筋多而且肉薄不连贯，不利于切出漂亮的肉条。
       再来说牛肉的晾干条件，最好在阴凉干燥处风干，这对于南方潮湿地区有难度，晾干牛肉条的时间和干湿程度是不确定的，干燥地区晾干时间短，像我们这里可以说是非常干燥了，一天就晾的非常干了！实在是太潮湿的地区可以用烘干机或者烤箱低温慢慢烘干。总之就是各种办法把牛肉晾干到你喜欢的干湿程度就好。
关于口味，在我看来，最好吃的就是原味牛肉干了，真的是原汁原味，嚼着口口香，所以方子是写的原味方子，如果做其他口味，只需要在原味方子基础上再添加其他香辛料即可。比如麻辣味你再加辣椒面花椒面，孜然味你加孜然粉胡椒粉。洋葱选用紫皮洋葱比较有味，咸盐的量大家可根据自己的口味适当酌情增减。方子中的盐量适合我诺宝口味！
       这款牛肉干适合所有人做，有烤箱可以做，没烤箱也是可以做的哦！没烤箱的，用锅蒸出来一样好吃的！

用料  

内蒙古牛肉干的做法  

1. 精选黄牛肉，一大块前肩牛肉，肉质新鲜红亮，无注水。

2. 切成手指粗细的条，肌肉纹理竖纹横纹都可以，横纹吃的时候好咬，竖纹更适合休闲时候拿嘴一丝一丝往下扯，过瘾好玩，跟面包拉丝一样，我最喜欢竖纹了！

3. 洋葱切丝放进去，倒适量味极鲜酱油，盐，鸡精，把肉跟调料抓匀。

4. 抓匀后盖保鲜膜冰箱冷藏6到12小时腌制。

5. 用你能想到的各种办法，把肉条晾起来，洋葱全部清理干净扔掉，不要附着在肉条上。

6. 这是6成干

7. 这是8成干
   不管几成干，反正晾到你喜欢的干度就好，有人喜欢特干的，有人喜欢湿一点的。

8. 提前预热烤箱，牛肉干放在烤盘里，进烤箱中层，上下火130～140℃，烤制25～30分钟左右。也可以直接铺在烤架上烤，那样烤的更充分更均匀，缺点是会滴得底部到处都是牛油！事后收拾战场比较痛苦。哈哈，有好处当然就有坏处，大家均衡利弊，自己考虑！
   没有烤箱的小伙伴们，可以用锅蒸熟，大火烧开，蒸30到40分钟，拿出来摊开晾凉，一样好吃哦！

9. 平铺烤网上烤水汽散发更快，熟得更快！

10. 烤好出炉的样子。

11. 好吃到停不下来！

12. 确定不来一根嘛！

13. 做好的肉干密封包装起来冻在冰箱里可以保存很久的，吃一包拿一包！没有密封条件的，不密封也可以，但一定要冷冻保存，不然很容易变质！