土豆解锁新吃法,不炒不炖,先煎后炸,土豆排你吃过吗
土豆排的灵感还是来源于南方块状红薯饼,曾经我朋友向我推荐过这种美食,在街边卖的很火,虽然我没吃过,但看那个品相,做法就能猜的七七八八。借助红薯饼的做法,稍微做下改良,只用土豆和火腿就能做出比炸鸡排还好吃的土豆排,外脆里软的口感,搭配上红黄绿颜色的点缀,令这道简单的土豆排不仅味道美,还有高颜值,深受小朋友的喜爱。
土豆排做法非常的简单,不炒不炖,需要的食材和配料也很常见,只要跟着步骤一步步的来,零厨艺的也能一次成功。这道家常美食要想口感好,重要的是面糊的调配上,加入玉米淀粉是外层酥脆的重要原因,但若只有淀粉,土豆难以成团,所以必须加入适量的面粉,增加黏性,淀粉与面粉的比例是做好这道美食的关键,那就跟着曦妈看看咋做的吧?
用料
土豆 | 1个 |
火腿 | 几块 |
白胡椒粉 | 半勺 |
花椒粉 | 半勺 |
盐 | 适量 |
酱油 | 半勺 |
鸡粉 | 适量 |
玉米淀粉 | 4勺 |
普通面粉 | 2勺 |
鸡蛋 | 1个 |
葱 | 一段 |
土豆解锁新吃法,不炒不炖,先煎后炸,土豆排你吃过吗的做法
土豆去皮,切成有一定厚度的片。主要是说说这个厚度,大概7厘米左右,太厚了难炸熟,太薄就没有颗粒感。
土豆片切成大小均匀的块,这时候切块要切得稍小些,用清水洗一下,一定要沥干水分备用。不然放面糊多,口感就差。
我选择的是那种方形火腿,容易切出形状,大小与土豆差不多即可。若是火腿肠就一分为二再切丁。
将土豆丁和火腿丁放入碗中,加白胡椒粉半勺、花椒粉半勺、盐适量、酱油半勺、鸡粉适量,再撒上葱花碎,最后打入一个鸡蛋抓匀即可。
这一步至关重要。加四平勺玉米淀粉、两平勺面粉拌匀,若是面糊很稀(食材的量只是参照,具体还得看你自己的情况,只要没有流动的液体即可),可以再加面粉,但要一边加面粉一边搅拌面糊,稍微有点黏稠即可。
顺带放一张搅拌好的面糊的状态,无干粉也无液体,稍微有点黏稠的薄薄的面糊,这时炸制出来的土豆排才不会有太多面,保持外层酥脆。
我们主要采用先煎后炸的烹饪技巧。毕竟面糊并不是很稠,所以直接炸的话难以定型,通过油煎使其微微定型后,再下油锅炸。煎至时间大概2分钟,煎至完成的状态是两面都定型,没有液体,不需要煎熟。
开中火,油锅烧至7成热时,将煎好的土豆排滑进去,慢慢炸至两面金黄。要想更加的外层酥脆,可以再复炸一次。
土豆不炒不炖,换个法子做成土豆排,色彩鲜亮,外脆里软,比炸鸡排都好吃,孩子喜欢的不得了,边炸边吃,外面脆的掉渣,里面软糯鲜香,是一道真正的色香味俱全的家常美食,趁五一有空,给家人试着做来吃吧,的确是不可错过的美食。
土豆排切成长条,挤上番茄酱,味道会更好。
小贴士
1.土豆清洗完一定要沥干水分,不然会增加面粉的量。
2.一般情况下,按照淀粉与面粉的比例完全可以,但土豆的大小以及工具的大小有差异,所以可以在比例的基础上适当增减面粉。