蒜香酱凤爪
本来的我,从来不吃凤爪,直到有一天,被八珍凤爪的蒜香味吸引住了,浅尝一口之后,便是根本停不下来的节奏。于是就冲着蒜香二字,自己也玩弄起了凤爪~
口味偏甜,不喜欢用大料和复杂的调味品,简单一点,吃着也比较健康吧~
用料
凤爪 | 1000g |
料酒 | 一勺(约15-20ml) |
白糖 | 3大勺 |
生抽 | 50ml或适量 |
老抽 | 适量(调色用) |
芝麻油 | 一小勺(5-10ml) |
白米醋 | 2勺 |
蒜米 | 适量(根据个人喜好) |
辣椒(指天椒) | 适量(根据个人喜好) |
蒜香酱凤爪的做法
将买来的凤爪洗干净,冷水下锅,清水要没过鸡爪多一些。
在水中加入适量料酒,去去爪子的腥味。料酒也可以用姜片代替。水开后,爪子会撑开,油脂也会浮出来,用汤勺把油脂和浮沫舀出来。
大火转中火,大约5到8分钟,爪子就差不多熟了,用汤勺边戳一下爪子,很容易戳进去就说明熟了,不要煮得太烂,不然吃起来没有嚼劲~煮好后,倒掉水,把爪子泡在水中~
这时候可以给爪子剪指甲,再把爪子破半。(之所以煮好后再做这两个工作,是因为煮好后爪子更软,更好剪指甲和切开)~
多换几次水,把剩下的油脂洗出来,直到爪子在水里看起来是“清澈见底”的样子,就可以了~
最后把爪子捞起来,泡在冰水里,一下子爪子的皮就变得爽脆又有弹性了~
泡冰水的时间可以准备好剁蒜米和辣椒。
蒜米和辣椒根据个人的喜好可以多加或少放。把爪子从冰水中捞起,放入蒜米,辣椒,酱油,麻油,白糖,白醋,老抽起调色作用。一般不用放盐,酱油已经够咸了。
然后就尽情地拌爪子吧~
(如果觉得咸,可以加适量的冰水或白糖)拌好后,装在保鲜盒里放冰箱冷藏,中间翻动几次,让爪子“雨露均沾”,冷藏过夜后,更加入味~
小贴士
1,凤爪最好选个头比较小或中等的,不要太大,太大的话不好入味~
2,选用指天椒,不仅够辣,也比较香,指天椒和蒜米更配哦~
3,根据个人喜好,也可以选用泡椒~
4,口味偏甜的可以多加糖,喜欢酸点的也可以多加醋~
5,酸甜咸辣,一切根据个人口味哦~