私家独一味酱牛肉
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用料
牛腱子 | 1000克 |
姜片 | 5-6大片 |
葱白 | 5-6段 |
王守义炖肉料包 | 2小包12克 |
李锦记柱侯酱 | 2大勺约30克 |
李锦记排骨酱 | 1大勺约15克 |
盐 | 10克 |
糖 | 10克 |
花椒 | 20颗左右 |
大料 | 2个 |
生抽 | 10克 |
老抽 | 20克 |
料酒 | 30克 |
私家独一味酱牛肉的做法
牛腱子从中间剖开,我买的巴西小个头牛腱子,一个约一斤,一切为二即可。泡入冷水5小时以上,泡出血水,中途换水。
牛腱子肉块用竹签子或者小刀插小洞,方便入味。放入冷水锅里,大火煮开,煮约5分钟捞出,洗干净血沫子。
煮沸一锅水,把牛肉放入,水量要足够淹没牛肉。加入料酒,生抽,老抽,糖,盐,炖肉料包,葱白,姜片,花椒,大料,柱侯酱,排骨酱,加锅盖小火炖2.5小时。关火以后不开锅盖,放置8-12小时。
捞出牛肉,自然放凉控干。即可切片享用。
小贴士
传统酱牛肉用到干黄酱等调料,我这次尝试柱侯酱排骨酱等粤菜调理,融合了黄酱甜面酱的酱香,又有排骨酱的红艳色泽,非常成功。吃的时候还可以加辣椒油等,做成凉菜。我放盐少,喜欢重口味的可以加大盐的含量。
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