lily的独家红油牛肉酱

好基友lily远程指导我做的这个牛肉酱！太好吃了，记录一下。目前已经试做了三次，都很成功！我刀工普通，不影响成果哈哈😄。

用料  

lily的独家红油牛肉酱的做法  

1. 辣椒和香叶剪成段。

2. 和花椒，大料一起下锅，小火煸干。

3. 用蒜臼捣碎。

4. 姜蒜切末，加入刚捣好的香料碎，一半的糖，一勺盐，一勺醋，两大勺酱油。孜然粉，辣椒碎适量。拌匀。（容器大一些，要不怕热油的。我用的是不锈钢盆。）

5. 起锅烧油，加入葱丝，炸到葱丝黑掉捞出。

6. 捞出葱的葱油烧到冒烟，浇一部分在刚才的材料上（沒过即可）不要搅拌。再撒上一层辣椒碎，热油浇（沒过即可）。最后撒上白芝麻。以上是红油的做法。
   注意：这一步油会沸腾，所以需要一个比较大的容器，浇的时候小心不要被热油溅到。

7. 牛肉绞碎或者切小粒。下入刚才余下的葱油锅，炒到变色。（如果葱油全部用掉了就重新放一点油）注意翻动，不要糊了。

8. 豆豉切碎，越碎越好。我用的是阳江姜豉，其他干的豆豉也可以。

9. 肉锅放切好的豆豉，剩下的盐，糖，酱油。调味料可以依据个人口味适量增减。

10. 加入红油小火炒匀即可。

11. 晾凉装瓶，冷藏保存，尽快吃完。😊

小贴士

所有调料可以依据个人口味适量增减，但是油糖不建议减，因为油少了做不出来，糖少了影响口感。