红焖牛肉 独家

我不太习惯吃羊肉 所以就琢磨着红焖牛肉应该也会好吃吧！特别家里又有小朋友，多吃点红肉还是好的。

用料  

红焖牛肉 独家的做法  

1. 我是用的牛上脑，先切块泡水 基本上每半小时换一次水，尽管如此还是要焯水的，一定要冷水下锅才能焯干净血水
   

2. 焯完水的牛肉先放在一边，炒锅放底油放入姜片、花椒、八角、香叶、干辣椒，最后放小茴香，因为比较爱糊；
   

3. 待调料炒出香味后放入洋葱丁，炒至洋葱明显变软微微发黄，就可以放入刚才焯好水的牛肉了，让入牛肉还要在炒上2-3分钟，把牛肉的水分炒干些，放入一小碗料酒，关火。

4. 拿出个大点的砂锅，把炒好的牛肉全部倒进砂锅，加水（热水），水量要没过牛肉即可，然后放入酱油、老抽及一小把冰糖，小火炖上1.5小时，期间要观察汤量，少了就要继续加热水，避免糊底。
   

5. 肉明显炖成这样，明显肉已经很烂了，这时候先加入胡萝卜，因为胡萝卜比较难熟；十分钟后加入土豆和白萝卜（白萝卜可以不放，我是家里省了半根就放进去了），再炖上十几分钟。
   

6. 最后根据汤汁的咸度，加盐、收汤，但是汤汁不要收的太少，这样就可以了，牛肉很容易干，一定要少多留些汤才好吃。

小贴士

1、牛上脑是牛身上最嫩的肉 适合老人和孩子；
2、牛肉块不要切的太大，否则不容易炖烂；
3、牛肉下锅，炒的干一点，这时候倒进去料酒牛肉一下子就吸收了，有效的去除牛肉的腥味。
4、炖肉一定要加热水，否则肉质会一冷一热就炖不烂了；