回忆中的炒花甲

以前家里楼下有家烧烤店，以炒花甲，海鲜闻名于世，来访者络绎不绝，每次过去都会跑到老板娘炒菜的厨房偷学怎么做，奈何老板所用的调味料实在是种类太多，吃了几年也没弄清楚到底是哪几种，最后烧烤店转让，再也吃不到，但记忆中的味道令人怀念，于是便有了这道小菜，味道只敢说还原了七分，但仍然很不错了，与君分享～

用料  

回忆中的炒花甲的做法  

1. 建议去上午市场买比较新鲜，新鲜的都是张开的看得到肉，摸一下还会弹回去，我是超市买的，买回来可以放水里静养一会，滴两滴油，给几勺盐，让它吐吐沙

2. 每个人做菜的方式不一样，对食物的要求也不同，嫌麻烦的可以直接把泡好的花甲冲洗下，拿去炒吧，我是不喜欢有一点的腥味，这一步是个人喜好，去腥！

3. 花甲煮开后捞起，用凉水冲洗一下，拣去未开口的，没开口的都是不新鲜的，因为死掉的不会说话～ヾﾉ≧∀≦)o  左边是配菜，大家可以自行调整

4. 锅中放油，爆洋葱及姜蒜，放入沥干的花甲翻炒，接着倒入调好的味汁（生抽，玉米淀粉，辣椒酱，黄豆酱，蚝油，醋，水）除了水，都是一汤勺的量，淀粉是为了挂汁好看，再倒入准备好的配菜

5. 建议颠锅炒，不完炒的太用力，肉会掉的，大火爆炒1分钟起锅，本来就是熟的，只是为了调味而已

6. 这个图是一年前的水准，如今我很少做这个了，因为我们这边超市里的海鲜都不怎么新鲜

小贴士

记忆中的味道总是让人无比怀念～