用自制香辣酱炒的小龙虾

孩子想吃小龙虾，我担心外面没有洗干净，就自己做。香辣酱也是自己做的（看前一篇方子）。
重点：炒香辣酱时候放点牛油！！

用料  

用自制香辣酱炒的小龙虾的做法  

1. 小龙虾多洗几遍，泡一会，然后用刷子挨个刷肚子和壳，把虾头去掉（保留虾黄部分），剪掉脚，这样吃起来不扎嘴，且入味。

2. 沥干的小龙虾在油锅中炸一分钟，这样肉质Q弹，变色后捞出待用。这个油是平时家里炸制东西的油，也可以用新的油，炸完后可以留着以后炸其他的。

3. 锅内倒少量的油，放姜片、蒜片，干海椒、花椒，炒一下放自制的香辣酱50-60克，炒一下，倒入炸好的小龙虾。翻均匀后倒入250克啤酒，翻炒几下，再倒入350克左右开水，然后调味：盐8克，鸡粉或鸡精少许，白糖10克，开锅后焖煮12分钟-15分钟，大火收汁，有少量汁水时放入蔬菜，我放的洋葱和芹菜，汤汁还剩点时，关火闷5分钟。5分钟后再点炉子，趁热再次撒少许自制的香料粉（提香），芝麻，葱段装盘，也可以跳过闷5分钟这个过程。

4. 多留点汤汁可以沾虾肉吃。

小贴士

1，汤汁可以多留点
2，如果剩的多，建议把小龙虾捞出来，与汤汁分开保存，吃时候再热到一起，不然会咸。
3，最后再次放香料粉很重要！