不用炒糖色的秘制酱腿骨
来源:菜肴屋 阅读:2.72W 次
制作简单,很入味的酱腿骨,不用炒糖色,比在饭店吃的还要好吃哦。
用料
腿骨 | 2500克 |
甜面酱 | 50克 |
海天豆瓣酱 | 50克 |
郫县豆瓣酱 | 15克 |
味极鲜酱油 | 30克 |
李锦记红烧汁 | 30克 |
蚝油 | 15克 |
老抽 | 5克 |
冰糖 | 30克 |
八角 | 4个 |
桂皮 | 三四小块 |
葱 | |
姜 | 两大块 |
香叶 | 四五片 |
草果 | 一个(不加也可) |
白芷 | 一片(不加也可) |
盐 | 3—5克(依照个人口味添加) |
不用炒糖色的秘制酱腿骨的做法
腿骨冲洗干净冷水下锅,开锅后煮几分钟捞出,放在高压锅中。
调料准备好
所有酱料放在一个碗内调好,倒入腿骨锅中。
腿骨和所有调料放入后加水,水不要太多,不淹没骨头为好,因为水沸腾后就没过骨头了,汤太多味不浓。
高压锅上汽后15分钟,关火,打开锅盖后再大火收汤。使汤汁变少,同时腿骨也入味了。
收汤前,把上下骨头调换下位置,使都能很好入味。看到汤汁变粘稠。香喷喷的腿骨就完成了。
小贴士
如果喜欢辣味重一些的,可以多加一点郫县豆瓣酱。
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