电饭锅,烤箱版玫瑰豆沙馅儿
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过年,因为要做甜烧白(夹沙肉),甜粽子,需要豆沙馅,于是需要豆沙。
沙哥的姐姐告诉我有一种方法:红豆一斤,炒熟,打碎,加油和白糖各一斤炒,尝试了,口感不行,用破壁机打的豆沙,始终有颗粒感,口感不细腻!
早先开餐厅,店里的做法是红豆泡,5斤红豆,煮熟,打烂,用布袋滴干水分,加3斤油炒,再放3斤糖,我知道,这种做法口感虽好,但太耗时,于是改进。
新版的豆沙馅,半斤红豆泡一下午,掺水用电饭锅稀饭档煮,煮好的红豆滤水,放进破壁机……
这个版本,豆沙的量,糖,油都恰到好处,又非常方便。
用料
红豆 | 250克 |
油(熟菜籽油或花生油) | 130克 |
水(煮豆子) | 适量克 |
玫瑰酱 | 200克 |
电饭锅,烤箱版玫瑰豆沙馅儿的做法
红豆,250克,加水泡一个下午。放入高压电饭锅,多放一点水,稀饭档煮。没有高压电饭锅,用普通电饭锅也可。
把煮好的红豆倒进破壁机,加油130克,玫瑰酱200打碎。
红豆沙一次半斤足够,多了吃不完,放冰箱又沾地,不如做多少用多少。这是打茸的红豆沙。
把打好的红豆铺开在烤箱烤盘里。
时不时翻一下面。
用烤箱非常快,想烤多干都可以而且省事,效果非常好。
做好的豆沙馅,包粽子,做夹沙肉(甜烧白)甜包子等。
这个甜度正好,没有玫瑰酱的,可以用等量的白糖替代。
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