辣椒酱自制(香菇酱)

吃过最好吃的辣椒酱，没有之一。我这厨艺天赋也不知道是不是湖南人民与生俱来的第一次做辣椒酱，成功！

用料  

辣椒酱自制(香菇酱)的做法  

1. 
   蒜、小米辣洗净晾干水分，用料理机打成碎沫备用(注意不要打成泥了！！！)

2. 干香菇提前泡发好，洗净挤掉多水分，用料理机打成碎末备用；(注意不要打成泥了！！！)
   

3. 洋葱用刀切成碎沫备用；(洋葱用料理机容易打成泥，出水也很多，所以最好不要用料理机哦)
   

4. 准备豆豉适量；
   

5. 锅中加入适量油(稍微多一点)，油热放入八角，桂皮，花椒煸香后捞出；
   

6. 油温稍微降低一点后(油温太高蒜沫容易糊)加入蒜沫煮3分钟后再加入准备好的小米辣，香菇，豆豉和洋葱煮5分钟，放入适量盐，酱油，耗油小火煮20分钟，最后再加入一小勺高度白酒即可。(注意一定要边煮边翻拌)
   

小贴士

注意:
1，不能吃辣的话可以换成其他没那么辣的辣椒品种哦。
2，整个煮的过程要不停的翻拌，观察辣椒酱的状态，以免糊锅。