鲜美无比的XO酱
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自从熬了一次XO酱后,就成了居家必备酱料之一!
配白粥馒头、夹三明治、卷饼、拌白米饭,真的又鲜美又百搭!
碎碎念:不吃辣的话,可以不用放辣椒和辣椒粉哈。油量较大,是为了封口用,这样成品可以保存更久。
装瓶前一定要将容器高温杀菌,否则容易坏。
用料
干贝 | 120克 |
火腿(金华) | 80克 |
虾干 | 90克 |
花雕酒(料酒) | 500克 |
大蒜 | 50克 |
红葱头(或者洋葱) | 100克 |
姜 | 30克 |
朝天椒(可不放) | 3个 |
陕西辣椒粉(可不放) | 25克 |
食用油 | 800克 |
生抽 | 30克 |
白糖(或者冰糖粉) | 25克 |
黑胡椒粉 | 少许 |
鲜美无比的XO酱的做法
把90克虾干,80克火腿,125克元贝放入主锅,加500克花雕或料酒 ,15分钟/V/速度1,打开量杯盖煮。
煮好后,设置10秒/反转速度6,打碎。
取出备用。3个朝天椒,如果不吃辣的可以不加,100克红葱头(可以用洋葱代替),50克去皮蒜头,30克姜,5秒/速度5打碎。
加入陕西辣椒粉25克(不吃辣可不加),油800克,5分钟/120度/速度1,爆香。把上步做好取出备用的元贝虾米火腿碎加入爆好香的主锅内,加入30克六月鲜,设置40分钟/V/反转1,全程不要量杯盖,并用网锅放在量杯盖的位置防止喷溅。
加25克糖或小美打的冰糖粉,少许黑胡椒粉1分钟/100度/反转2。
最后把酱在主锅中静止1小时让它涨发,1小时后装瓶。或者把酱倒在干净的大碗里涨发。
不用洗锅,锅底的酱可以顺便炒一个菜。🤩
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