海鲜酱（XO海鲜酱）

爱下厨房鼓捣各种东西，经常在下厨房寻找各种方子，有些自己会有改动，改过了顺手又丢了，再做就又要重新尝试改动，所以干脆建立一些自己的方子，再做总不至于又抓瞎！

用料  

海鲜酱（XO海鲜酱）的做法  

1. 1.干贝丁和虾仁加水泡软后用手掌揉碎。
   2.干香菇用水泡软，切丁，不要切的太小，下油锅会变小。
   3.姜蒜和洋葱，辣椒都切小丁。
   

2. 4.起锅热油，油面刚出纹路就可以

3. 5.小火分次倒入姜末，蒜末炸至金黄。
   一定要一点一点的往锅里加，因为食材都含有大量水分，如果一次性都倒到锅里，就会烹出很多水泡，严重的会漾到锅外，切记切记，这方面我是吃过亏的，之后的洋葱也是一样的道理，要一点点加入

4. 6.就是这样的水泡，要把水分炸出，再加下一次的食材。

5. 7.分次加入全部洋葱和辣椒丁，炸至金黄没有水分

6. 8.倒入干贝丁，虾仁，香菇丁，开中火翻炒
   干贝和虾仁的水分含量没有那么大，所以可以分两次加入。要勤翻炒，以防粘锅。

7. 9.最后根据个人口味加入鱼露，耗油，生抽，冰糖，盐，这些调料可以一边加一边尝，最后确定自己喜欢的口味，可以开大火翻炒5-10分钟，再小火翻炒直到没有气泡产生，也就是把水分都炒干只剩下油就可以关火装瓶了！
   想要密封就趁热装瓶，盖盖倒扣。油一定要没过酱，这样才能让酱保持湿软的口感和味道，还能增加保质期！
   我家的酱每次都是凉透了再装瓶，根本不需要担心时间长变质，因为几天就吃光了！
   所有的食材不是必须用我给的量，可以自行调整咸淡鲜辣！多做几次，找到自己和家人最喜欢的味道记录下来！这是一道跟什么主食都搭配的百搭酱！