自制海鲜XO酱
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用料
| 植物油 | 400克 |
| 瑶柱 | 100克 |
| 干海虾 | 70克 |
| 红葱头 | 8个 |
| 大蒜 | 30克 |
| 辣椒 | 一根 |
| 盐 | 2克 |
| 蚝油 | 20克 |
| 生抽 | 10克 |
| 老抽 | 5克 |
| 鱼露 | 3克 |
| 五香粉 | 1克 |
| 冰糖 | 25克 |
自制海鲜XO酱的做法
虾，瑶柱装碗浸泡一小时，连碗上锅蒸30分钟
蒸的过程把盐，蚝油，生抽，老抽，鱼露，五香粉，糖，称取所需的量搅拌均匀待用。再把红葱头蒜瓣切碎切沫，辣椒切丝。
蒸好的海虾和瑶柱捞出沥干水分晾凉
海虾切碎，瑶柱捏成丝
锅中热油下红葱头蒜头沫炸至金黄，下辣椒丝 瑶柱丝 海虾碎，2分钟后下调味料，不断翻炒搅拌防止粘底
煸炒搅拌至汤汁浓稠无多余水分
放置凉室温后装罐保存
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