焖干肉
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焖干肉是一道改良后的香干炒肉。这道菜的特点是:浓郁的肉香中融入豆干的香味,肉丝滑嫩,豆干弹性十足,口感好。是一道不错的送酒小菜。
用料
猪肉 | |
豆干 | |
黄豆 | |
花椒 | |
五香粉 | |
盐 | |
大料 | |
白糖 |
焖干肉的做法
豆腐干切成窄条,猪肉和姜切丝备用。
锅里放入水泡涨的黄豆、豆干、花椒、盐、白糖、味精、酱油、水,搅拌均匀调料,刚漫过豆干为宜,用中火煮开,小火煨干,盛出斜长条备用。
小碗盛猪肉,放入姜丝、盐、花椒(或五香粉),适量酱油调色,腌制5分钟。
3成油温时放入大料和腌好的猪肉丝,煸炒至肉丝变色时,再放入葱、蒜,煸炒至香味出来。
将豆腐干置于肉丝之上,加少许水,小火,盖上锅盖焖5分钟后出锅。
小贴士
制作这道焖干肉时,酱油需适量,起到调色的作用,否则变黑影响菜的美观。焖时加水量到漫过豆干2/3为宜。卤煮时的间建议稍长,将水都吸进豆干。
适量加入胡萝卜丁或芹菜丁点缀更好
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