老天津味的虾酱炒蛋~

香喷喷的天津虾酱炒蛋~
舅奶奶推荐的虾酱 姑父舅爷教的做法
跟以前我自己的做法稍有不同但美味加倍！！
保准味道纯正喷香！！
馒头窝头大饼都能配！！当空口小菜也好吃~
注意看全步骤再做哦~

用料  

老天津味的虾酱炒蛋~的做法  

1. 所有需要用到的材料！单说一下虾酱，这个是舅奶奶推荐的牌子，味道很香很正但又不像其他传统虾酱过咸，是我的宝藏新品~如果选择其他虾酱要调整用量了哦‼️我之前用其他品牌咸一些的天津传统虾酱，㊙️用量是一大勺虾酱配两个中等大小的鸡蛋。❌蜢虾酱不要用，做出来的味道不对！

2. 葱切成碎末，可以吃辣的准备几个小干辣椒。

3. 这次准备的是鱿鱼，用八爪鱼也可以，清洗干净简单焯一下水，防止一会在炒的时候出水过多，切成小丁。

4. 三个中等大小鸡蛋打散即可。下面准备炒虾酱！这里提前准备好围裙，炒虾酱容易溅到身上~

5. 起锅热油下葱末，干辣椒掰碎。炒虾酱的话油需要多一些，我用的这个牌子虾酱里面本身就有一些油所以不用倒过多❗️中小火即可。

6. 葱姜辣椒的香味出来就可以下虾酱炒啦。这一步一定要小心虾酱喷溅~

7. 虾酱炒至变色，稍老一些就下焯好的鱿鱼。(传统偏紫偏白一点颜色的虾酱变色会比较明显，这个牌子的虾酱颜色变化不太大，虾酱很浓的香味出来了就可以)

8. 虾酱鱿鱼炒匀就可以放鸡蛋液啦~刚放鸡蛋液不要着急搅匀，稍稍定型后可以转动锅铲将鸡蛋虾酱混匀并炒散成碎块状。

9. 差不多到这个程度就可以啦！出锅！

10. 老天津味的虾酱鸡蛋做好啦！虾酱味浓又不会过咸，可做搭配早午晚餐的配菜！下饭又好吃！尤其是鱿鱼或者八爪鱼的加入，增添了韧韧的口感，老少皆宜，鲜香适口~日常就冷藏即可，想吃提前拿出来晾一下，不需要再加热啦！(ps：不过要想吃特别热的加热也没问题)

小贴士

1.虾酱的选择
·选不好虾酱，调整不好配比就会过咸不好入口。
·步骤1中有提到这个牌子的虾酱用1盒就配2~3个鸡蛋，咸度、味道正好。
·如果从市场中买到其他牌子天津老味虾酱，咸一些的配比就是1大勺虾酱搭2勺中等大小鸡蛋。
·还有注意不要用山东的蜢虾酱，之前有一回看超市外卖没有别的品种了，就订了一袋蜢虾酱，打开就觉得味道可能不对，做出来果然翻车了！跟天津虾酱做出来的味道是很大不同的。
2.火力
·中小火适宜，在炒虾酱的过程中虾酱十分容易喷溅，且中小火容易控制虾酱炒制程度。
3.辣度
·三个小尖辣子并没有过多辣味，只是简单增香，不喜欢可以不放，想要辣味明显一点可以多加。