天津老味云吞（馄饨）

80年代和90年代出，我在马路边早点摊，吃早点还没有云吞这个词，当时叫做馄饨，后来没什么肉的叫馄饨，肉多的叫云吞。现在我在买时，发现几乎都叫云吞了，而是问你，要大馅小馅的。
这个云吞（馄饨）的方法还是从我父亲那里学来的。在制作时往往材料准备不齐，没关系，我可以告诉你几种替换的方法。
‼️本次说的量大约是3人份的量。🍲

用料  

天津老味云吞（馄饨）的做法  

1. 熬汤。熬猪骨汤，冷水下骨头，水开后，捞出骨头，另换开水加猪骨、大部分葱段、和姜片熬煮成骨汤。
   【没准备猪骨，用葱姜直接熬汤亦可。我喜欢喝这样的，省事不腻。】

2. 猪肉馅中放盐、酱油、葱姜末、味精、香油，搅拌，然后适当加水继续搅拌（分三次加，每次量少一些。）水量不宜多，能搅拌开即可。

3. 云吞：云吞皮放肉馅（1颗金丝小栆大小）。金鱼状云吞，对角折叠，左右两手沿着肉馅边缘往中间挤压封合成型。
   馄饨：在云吞皮中间抹一点肉糜，大约只有几个肉粒，对折叠成三角形。（如果做馄饨，准备的肉会多一半以上。😛）

4. 海碗里放虾皮、紫菜、鸡精（可不放）、冬菜、香油，备用。

5. 把云吞放到汤中大火煮开锅后一分钟，在碗里打好鸡蛋，飞到汤里。再开锅后分别盛到放料的碗中，撒上香菜、盐、白胡椒粉后，即可食用。

小贴士

如果自己和面，面要硬一些，可以擀成很薄的皮后切成方块的皮。也可以按擀水饺皮的方法，不过皮要很薄。
汤除了我说的两种，也可以采用浓汤宝（猪骨汤）。不过建议还是不用骨汤或浓汤宝，我觉得本身就很鲜了，汤再浓了会很腻。
冬菜在卖副食料调料、面筋豆皮的摊位会有，没有可不放，不过放了更正宗一些，味道好一些。
云吞尽量一碗碗的煮，一起煮容易过火。
白胡椒粉我喜欢多放，但是绝对不能用黑胡椒粉代替。