栖云黄豆酱
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黄豆酱,是我国传统的调味酱,有着浓郁的酱香和酯香,咸甜适口,用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式,也可佐餐、净食等。
黄豆酱中的优质蛋白质,可以降低心脑血管疾病。黄豆中富含的卵磷脂能提高人体的代谢能力和免疫能力,减少人体中雌激素的分泌,是一种很有用的必需物质,对于防癌特别是乳腺癌有一定的作用。
用料
黄豆 | 500克 |
桂皮 | 1小段 |
八角 | 2粒 |
香叶 | 3片 |
老抽 | 1茶匙 |
生抽 | 3茶匙 |
冰糖 | 15克 |
干辣椒 | 4个 |
栖云黄豆酱的做法
将挑拣好的黄豆加入足量清水浸泡12小时,泡至完全涨发。
准备好需要调料:生抽、老抽、冰糖、干辣椒、香叶、桂皮、五香粉等;
泡发好的黄豆放入煮锅中,加入水,水量莫过黄豆一指,加入所有调料,大火烧沸后改小火盖上盖子焖烧1小时;
烧至黄豆熟透改大火收汁。
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