清蒸小黄鱼卷

片鱼一小时，蒸鱼5分钟的伪快手菜。。。

用料  

清蒸小黄鱼卷的做法  

1. 小黄鱼剪掉胸鳍、腹鳍、臀鳍，撕掉背鳍，除去内脏（黑膜搓搓掉，肚子里的嫩肉别冲掉了哈。。。），斜切掉头（尽量保留鱼身），洗净备用。葱切葱花，姜切丝。

2. 从背部下刀，贴住背刺一刀片至胸骨后方，第二刀贴住胸骨片下腹肉，第三刀片至鱼尾切下。尽量不要来回“锯”，肉会散的。

3. 冲洗鱼肉，加入姜丝、盐和料酒，抓至略发粘，腌半小时。

4. 鱼肉从较宽的一头开始卷成卷状，摆盘。蒸锅里烧开水。

5. 水开后将鱼放入蒸锅蒸4-5分钟，关火虚蒸2分钟。

6. 撒葱花浇热油，端出来，一口一个！

小贴士

1. 鱼头也收拾干净，鱼头鱼骨不要扔，放点葱姜煎香后加开水煮白汤，滤出汤后下豆腐下面条都好吃。

2. 我是纯用盐和料酒调味的，喜欢蒸鱼豉油的也可以自行发挥。