螃蟹炖蛋
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秋风起,蟹儿肥。
用料
螃蟹 | 2-3只 |
鸡蛋 | 2个 |
姜片、蒜头,葱 | 适量 |
菜油、猪油 | 适量 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
螃蟹炖蛋的做法
蟹对半切开,去鳃、胃、泥肠、脐,刷洗干净
冷锅,入蒜头、姜片、一半菜油一半猪油
再放入葱结,中小火煸香
蟹盖朝下平铺在锅中,撒一些细盐,盖上锅盖小火焗5-6分钟,再调入两勺生抽焖2分钟
焗焖螃蟹的时候,准备水炖蛋蛋液(具体请看菜谱小鲍鱼炖蛋)调入蛋液的温开水比正常量少两调羹🥄盐也要少一些
焗好的螃蟹切口朝下放入深盘,丢弃葱姜蒜,锅里的汤汁调入蛋液里。过滤蛋液,倒入深盘。
中小火蒸8-10分钟,起锅时可以淋少许生抽。蛋羹鲜美,螃蟹吃起来有点甜。
小贴士
①焗螃蟹时的汤汁要调入蛋液里,所以一开始调蛋液时,温开水要比正常量略少些
②锅中水沸后放蛋液蒸
③条件具备的话,蒸蛋液时盘上加盖,蒸出来的蛋羹更光滑
④上桌时调一碗姜醋汁,用来蘸螃蟹也是极好的。
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