虾丸（鱼丸、肉丸一样）

晚上混社区的时候看人家问鱼丸为什么散了，回复的时候蠢鸟说，你行你上→_→。搜了下方子，发现没把里面的小窍门说明白。故而在下不才，愿意补充一点点。
在床上写的，没图，请讲究吧(≧▽≦)

用料  

虾丸（鱼丸、肉丸一样）的做法  

1. 姜蒜切丝这些准备工作做好。虾洗干净去虾线去壳，去头尾。
   

2. 虾拍扁，不要太用力（。 小窍门之一），剁成泥，加入料酒盐等等

3. 加入蛋清（小窍门之一），这里可以选择加不加淀粉，加淀粉更容易成型，不散，当然为了追求极致口感可以不加。不加就是纯虾丸～

4. 在盆里按一个方向（小窍门之一）搅拌，这样更容易上劲。搅拌（小窍门之一，如何判断，倒扣盆，面团不会掉下去即可）好了成团后，拿起来摔盆摔打几次（小窍门之一）

5. 锅里冷水（小窍门之一），小火。用手揉虾泥（小窍门之一），大拇指虎口挤出来丸子，或者用瓷调羹或挖球器弄出来丸子状，低空（小窍门之一）入锅。

6. 煮至虾丸变色，浮起来，起锅。

小贴士

方法不止针对虾丸，鱼丸肉丸都可。虾丸配青萝卜丝，好看！
没图，大家将就着看吧，我是拍照无能星喵。