港式马拉糕 在家也可以吃出茶餐厅的味道 附细节视频

马拉糕是传统的广式茶楼点心，香港的港式马拉糕，又叫做古法马拉糕。

       成功的马拉糕气孔有三层，呈金黄色，新鲜吃时非常蓬松、柔软，带有轻微的香味，吃上一口回味无穷。

        若发酵足够，马拉糕的颜色会变成深褐色。

      传统马拉糕做法复杂不易成功，有的操作方法面糊有疙瘩，还得过筛非常繁琐。

       今天这个方法进行了优化，做法简单好多也易操作，非常容易成功，话不多说大家看步骤吧！

用料  

港式马拉糕 在家也可以吃出茶餐厅的味道 附细节视频的做法  

1. 酵母用温牛奶化开。

2. 加入鸡蛋和白砂糖。

3. 搅拌均匀。

4. 筛入低筋面粉，木薯淀粉，泡打粉，小苏打和吉士粉。

5. 用手动打蛋器z形搅拌成线状糊。
   
   盖上保鲜膜静置20分钟。（面糊温度控制在28至30度左右，如果温度不到，面盆下面放个温水盆。）

6. 静置好的面糊有细小的气孔，这时加入玉米油。

7. 用刮刀J型翻拌均匀。

8. 事先准备好两个六寸蒸笼，里面垫上油纸。（用带眼的蒸笼有利于马拉糕的蓬发，也是马拉糕成功的关键。）

9. 面糊从高处倒入蒸笼里。

10. 我这个配方量是两个六寸。
    
    蒸锅上汽后，放入蒸笼大火蒸25分钟，关火闷3分钟开盖。

11. 来个动态视频。
    
    切开断面有上中下三层气孔，并有少许的鱼翅纹。
    
    柔软、蓬松，隔着屏幕都想咬上一口……哈哈

小贴士

筛入面粉后不要过度搅拌，无干粉就好以免起筋。

整个搅拌方法同戚风蛋糕，我们非常熟悉好操作。

入锅前振两下振出大气泡，成品组织更细腻均匀。

一定要用大火蒸，有利于膨发，多放一些水中途不能开盖。

写配方菜谱非常烧脑，而且每个菜谱并不能保证每个人都喜欢，所以不喜请绕过……