蒜蓉粉丝蒸扇贝&龙虾&各种甲壳类~家宴必备

为家人学做的扇贝，结果对这道菜有了新的认识，我好像更爱吃里面的粉丝。

算得上是家宴里可以撑起场面的漂亮菜，直逼饭店档次有木有~实际上并不难做，只是步骤多一点。

用料  

蒜蓉粉丝蒸扇贝&龙虾&各种甲壳类~家宴必备的做法  

1. 准备主材料~
   1. 扇贝是叮咚买的，已经开好，特别方便。超市里也有散装称重的，可以按需挑选。
   2. 粉丝品种有很多，注意挑选这种细细的绿豆粉丝。专门拍了一张供参考。我用了一样的一把，8只扇贝差不多刚好的量。

2. 粉丝用水泡软，夏天就常温的自来水，冬天天冷可以用温水，但是不要太烫，熟了就不好操作。

3. 泡粉丝的时间，清理扇贝。虽然是开好的，也还是要洗一下，把泥肠等杂物洗掉，肉和壳分开，稍稍沥干。

4. 两个主材准备好就差不多可以开始组装啦，每只差不多配这么些粉丝，当然这也跟长度有关。粉丝买来有些是长度截好的，有的是超长的一卷，那就自己掐一下，跟一般挂面差不多的长度。

5. 粉丝绕成小卷，放在壳里，然后把扇贝肉放回粉丝上面。

6. 现在开始做调料~这里的过程不方便拍图，主要看文字，很重要哦~
   
   蒜末切好之后首先过油。少量油，油锅热后下蒜末翻炒至金黄，不要焦了，很快就要出锅哒。
   
   炒过的蒜末里加调料。包括糖，盐，酒，生抽，蚝油。具体的量，根据每个人口味不同。建议是，先加蚝油，我用的是带泵头的，按两下差不多刚好。盐少一点，或者先不放，因为要放生抽。糖少量吊鲜，其实蚝油本身有一点甜，所以调酱时候要尝一下，糖盐都不要放多。生抽要放，一方面是咸味，一方面是稀释蚝油。白酒或者料酒，滴几滴就好。
   
   以上的酱料，拌好了如图。味道还是要先尝一下，并且不能太干，有一些汁效果更好。

7. 把组装好的扇贝粉丝装盘，每个扇贝上放上酱料。扇贝本身出汁不多，所以酱料不能太干。粉丝实在是长长短短的不大听话，随意点没关系~
   
   用的容器要能把扇贝放平放稳，以防蒸完之后汤汁漏掉哦。最好有大一点的好看餐具，摆盘漂亮更能锦上添花。

8. 有一些做法是到上面这一步，入蒸锅就好。我的做法，是最后要浇葱油的。
   
   装配好的扇贝，蒸锅上汽后(这是重点)入锅，5分钟左右。这个时候准备葱花和热油。
   
   出锅后葱末撒在表面，开火热油。
   
   油锅刚刚炒过蒜末的其实不用洗，放点油加热到一点点烟。
   
   浇到扇贝上，刺啦~这声音真迷人啊

9. 鲜美多汁~来一张特写~

10. 2021-06-26补充彩蛋:
    龙虾也适用哦~

小贴士

这个菜谱的精髓在于酱汁的调配。主材包括但不限于扇贝、龙虾、生蚝等等各种贝类和甲壳类海鲜。后续会不断更新上图哦
( ͡° ͜ʖ ͡°)✧